UN CLIMAT PROPICE A LA FABRICATION
DU FROMAGE

La particularité du fromage de Herve repose sur sa technique de fabrication, sur le climat et la nature des herbages, mais surtout sur la présence d'une souche bactérienne unique (bacterium linens). C'est elle qui lui donne toute sa saveur et lui fait dévoiler tout son arôme. Certaines tentatives de produire le même type de fromage dans d'autres régions en utilisant les mêmes procédés de fabrication ont d'ailleurs échoué.

 
 

UN GOUT INIMITABLE

Le fromage de Herve a du "nez", du caractère, de la personnalité. Certains l'aiment mûr, mature. D'autres le préfèrent plus doux. Question de goût. Sa forme est cubique dans la plupart des cas (le "Herve" caractéristique se présente sous la forme d'un pavé de 6x6 cm). C'est un fromage à pâte molle, et à croûte lavée, obtenu à partir de lait cru (Remoudou) ou pasteurisé. Sa texture est homogène, ferme, onctueuse, sa teneur en matière grasse est de 45% minimum. Son goût inimitable l'a introduit dans la cour des grands et l'invite sur les meilleurs plateaux de fromages.