Preparation

• Smelt de boter in een pan op een zacht vuurtje, meng met het meel en laat 1 à 2 minuten op het vuur.
• De melk bijgieten en roeren tot ze begint te koken.
• De Herve versnipperen en laten smelten in het mengsel.
• Laat zachtjes koken op een zacht vuur. Kruiden met peper en zout, geraspte muskaatnoot en daarna van het vuur nemen.
• Het eigeel toevoegen wanneer het mengsel lauw is geworden om te vermijden dat het geel gebakken wordt.
• Het eiwit stevig opkloppen.
• Voeg het bij het mengsel op een grote schaal.
• Vier vuurvaste schoteltjes invetten en er de bereiding ingieten.
• Op een matige temperatuur 20 minuten garen in de oven.
• De schoteltjes uitnemen wanneer de soufflés opgekomen zijn en een mooi korstje vertonen.
• Onmiddellijk opdienen, voor de soufflés in elkaar zakken.