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Fromage de Herve

Pintadeau farci au Herve

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  • Number of person 4 personnes
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Difficulté 2/5

Ingrédients

  • 4 filets de pintadeau
  • 200gr de Herve doux
  • 50gr de beurre
  • 1dl de crème
  • 10 brins de ciboulette
  • 1dl de vinaigre balsamique
  • 4 pommes de terre vitelottes
  • 4 racines de persil
  • 4 racines de cerfeuil
  • 4 topinambours
  • Sel et poivre

Source : recette du restaurant La Chapellerie à Petit-Rechain

Préparation

  • Éplucher et couper suivant votre envie les vitelottes et autres légumes oubliés. Les blanchir de sorte à les maintenir al dente. Les égoutter et réserver.
  • Préchauffer votre four à 180°c.
  • Retirer la croûte du fromage de Herve. L'écraser à l’aide d’une fourchette et ajouter la crème et la ciboulette hachée.
  • Farcir les pintadeaux. Saler et poivrer.
  • Faire fondre 30gr de beurre dans une poêle et saisir les filets de chaque côté.
  • Terminer la cuisson au four pendant 10 min. Entre-temps, rôtir les légumes dans le reste du beurre.
  • Dans un poêlon, réduire le vinaigre balsamique aux 2/3.
  • Sur des assiettes chaudes, dresser les filets sur un lit de légumes oubliés et à l’aide d’une petite cuillère, faire quelques traits de réduction de vinaigre balsamique. Servir aussitôt.
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