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Fromage de Herve

Contrôles et qualité

Des autorités/organismes de contrôle veillent au respect des conditions du Fromage AOP suivant un cahier des charges strict.  Selon les produits et les marchés, les contrôleurs différeront.  En ce qui concerne le fromage de Herve, c'est la SPRL PROMAG qui s'en charge.

La méthodologie d'analyse, développée par Valérie Gérardy, ingénieure agronome, est bien entendu spécifique au fromage de Herve. 

Quatre familles de descripteurs sont utilisées par un jury averti pour analyser le Herve : celle de l'apparence, celle de l'odeur, celle de la texture et celle du goût.

 

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