Catégorie

Fromage à pâte molle à croûte lavée.

Goût

Le fromage de Herve est un fromage fort au goût intense, goût ressenti déjà bien avant la mise en bouche. Il sera plus ou moins typé selon le type que vous choisirez.

Types 

• Le Herve doux est rond et onctueux. Son temps d’affinage varie de 4 à 5 semaines.
• Le Herve piquant est plus amer et salé. Son temps d’affinage varie de 7 à 8 semaines.
• Le Remoudou est une ancienne recette au lait entier qui donne un fromage riche aux arômes complexes. 

Format 

Le Herve doux ou piquant (200gr) se présente sous une forme cubique de 6 cm de côté ou sous forme allongée.
Le Herve doux ou piquant est également commercialisé sous forme d'un demi cube de 100 gr.

Le Remoudou quant à lui, se présente sous une forme cubique de 8 cm de côté. Il est commercialisé en version 400 et 200 gr.

Texture

Homogène, riche et onctueuse. Teneur en matière grasse dans la matière sèche de 45% minimum.

Zone d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) du fromage de Herve

Zone délimitée au sud par la Vesdre, au nord par les Pays-Bas, à l'ouest par la Meuse, à l'est par l'Allemagne.
Pour plus de précisions quant au label AOP et son application au fromage de Herve, cliquez ici.